Le magazine d'Altherna
Galette sans gluten et filet de carrelet
Une idée de plat avec une galette sans gluten.
Carrelet saisi sur galette Altherna, sauce moutarde et miel d’acacia
Un plat d’été qui assume pleinement le sucré-salé.
En socle, une galette à base de farine d’igname et de farine de teff Altherna, sans gluten, sans maïs, à indice glycémique bas. Dessus, un filet de carrelet juste saisi, nacré à cœur, pour préserver toute sa finesse. Une sauce à la moutarde et au miel d’acacia vient l’envelopper, relevée d’un trait de citron et de coriandre fraîche ciselée.
Le contraste repose sur le moelleux de la galette, la tenue délicate du poisson et le jeu entre le piquant de la moutarde et la douceur du miel.
Ingrédients pour 4 personnes
80 g de farine d’igname Altherna
40 g de farine de teff Altherna
150 g de courgette râpée
2 œufs
80 ml d’eau tiède
4 filets de carrelet
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de miel d’acacia
1 citron
3 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
Huile d’olive, sel, poivre
Préparation
Mélangez les farines d’igname et de teff dans un saladier. Ajoutez les œufs, puis versez progressivement 40 ml d’eau tiède en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez la courgette râpée, préalablement bien pressée afin de retirer l’excédent d’eau. Salez légèrement et poivrez.
Laissez reposer la pâte durant 5 minutes afin que les farines absorbent le liquide. Ajoutez progressivement un peu d’eau supplémentaire si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui se tient à la cuillère.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez quatre portions de pâte et aplatissez-les délicatement pour former des galettes d’environ 14 à 16 cm de diamètre. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et suffisamment fermes pour être retournées. Réservez-les au chaud.
Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon et le miel d’acacia. Ajoutez progressivement le jus d’un demi-citron, selon l’acidité recherchée, puis incorporez la moitié de la coriandre ciselée.
Essuyez la poêle, puis ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez les filets de carrelet. Saisissez-les durant 1 à 2 minutes sur la première face, puis 30 secondes à 1 minute sur la seconde, selon leur épaisseur, afin de conserver une chair tendre et nacrée à cœur.
Déposez une galette dans toute assiette, puis disposez le filet de carrelet par-dessus. Ajoutez un filet de sauce à la moutarde et au miel d’acacia.
Terminez avec le reste de coriandre fraîche et quelques gouttes de citron.
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