La farine d'igname

La farine d’igname est obtenue à partir de tubercules d’igname séchés puis finement moulus. Naturellement sans gluten, elle possède une saveur douce, légèrement végétale, et apporte de la tenue aux préparations. Selon la variété utilisée, elle peut être blanche, jaune ou violette.

En cuisine, elle s’utilise dans les pains, les gâteaux, les crêpes, les biscuits ou les mélanges de farines. Elle permet d’obtenir des textures denses, moelleuses et gourmandes, notamment lorsqu’elle est associée à la farine de patate douce.

Elle a été utilisée pour réaliser ce gâteau destiné à une personne souffrant d’une inflammation chronique du système digestif, qui souhaitait déguster un mets savoureux.

Son indice glycémique est relativement bas et elle contient plusieurs nutriments intéressants.

Plus d’informations bientôt dans le premier magazine à feuilleter.

Photo : M.D.

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